Torta vegana de frutas con crema de leche de soja

Es mi receta de postre preferida, creada en el laboratorio de mi cocina vegetariana por mí, donde he logrado descubrir un punto de esponjosidad delicioso en la torta.

Ingredientes para la torta:

• 2 vasos de 200 ml de harina de trigo entera y fina
• 1 cuchara sopera de aceite de oliva
• 1 1/2 vaso de 200 ml de azúcar moreno
• 1 cuchara sopera de leche de soja en polvo
• 1 cucharadita de vainilla
• 5 cucharas soperas de semilla de lino molida con 1 vaso de 200ml de agua en la licuadora y después colada (como sustituto de huevos)
• 2 cucharas soperas de levadura en polvo
• 2 cucharas soperas de cacao natural en polvo
• 1/2 vaso de frutas secas a trocitos (higos, ciruelas, pasas de uva, nueces, etc.)

• 3/4 de vaso de 200ml de leche de soja en polvo
• 1/2 vaso de azúcar moreno
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cuchara sopera de cacao natural en polvo
• 1/2 vaso de 200ml de agua

Preparación de la crema:

Batirlo todo en la licuadora hasta convertir la mezcla en una crema y guardarla en la nevera, mientras se prepara la torta.

Preparación de la torta: Primero moler las semillas de lino en la licuadora con 1 vaso de agua de 200ml y después colarlas y volver a meterlas ya coladas en la licuadora, agregándole el azúcar, la leche de soja, la vainilla, el cacao y batirlo todo.
En una vasija aparte poner la harina y verterle la mezcla de la licuadora, mezclándola con una cuchara de palo (se mezcla muy bien, pues he comprobado que esos ingredientes se unen perfectamente).
Agregar las frutas y la levadura en polvo, mezclándola más un poco.

Asarla en el horno caliente por unos 30 minutos.
Cuando se enfríe, cubrir la torta con la crema de leche de soja y si uno quiere puede ponerle algunas nueces por encima.

¡Buen provecho!

Fuente: www.ivu.org