Alfajores
Lima, Perú

Los postres peruanos nos llegan desde la época de la colonia donde las dueñas de casa medían sus capacidades y eran valoradas de acuerdo a la calidad de los postres que servían. No son complicados pero se necesita mucha dedicación.

Ingredientes:

• 2 1/4 de harina sin preparar
• 1/2 taza (230gr.) de aceite de maíz
• 100 gr. de azúcar impalpable o azúcar en polvo.(azúcar glass)

  Para el relleno de miel:

• 4 tazas bien llenas de azúcar morena (negra)
• 1 palito de canela (cinnamon)
• 2 clavos de olor
• 2 tazas de agua
• 1/2 cucharadita de vinagre blanco
• 2 clavos de olor

Preparación:

Precalentar el horno a 375°F/190°C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maíz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos.
Trabajar la masa con ligereza, empujándola con la palma de la mano hacia afuera y luego uniéndola como una bola hasta que esté suave.
Llevar a la refrigeradora por un espacio de 30 minutos.
Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de diámetro con un molde de cortar galletas. Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones. Cuando las galletas esten frías rellenarlas con el relleno y espolvorear con azúcar glass.

Para hacer el relleno de miel:
Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir, luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de Canela (cinnamon) y los clavos de olor. Y dejar enfriar antes de utilizar.

(Para verificar que la miel está lista, se puede echar una gota vertida en un recipiente lleno de agua debería formar una bola blanda.)

Fuente: www.ivu.org