Se lo recomiendo para comer en días fríos, ya que la nuez es bien calórica.

Ingredientes:

• 1/3 taza de aceite
• 1 taza de azúcar rubia
• 2 1/4 taza de harina preparada
• ralladura de limón
• 1 taza de puré de frijol de soya
• 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/4 taza de nueces picadas

Preparación:

Batir el azúcar con el aceite, agregar el puré de soya (después de cocer los frijoles se pasan por licuadora para hacer una pasta).
Añadir el jugo de la naranja y las tazas de harina junto con una pizca de sal. Por último, incorporar las nueces y la ralladura de limón, batir bien con la mano para que se airee la masa.
Volcar en un molde aceitado y hornear a temperatura moderada. Desmoldar cuando esté frío y preparar cobertura a gusto.

Fuente: www.ivu.org