Fácil, rápido, ligero, sabroso.

Ingredientes:

• 2 berenjenas o más según cantidad
• arroz
• cous-cous
• cebolla picada
• tomate pelado y pimiento verde
• algún sucedáneo o sustituto de queso mozzarella
• pizca de sal y pimienta opcional

Preparación:

Se cortan las berenjenas a la mitad, se vacía su interior bastante, se aparta el contenido. Se va preparando el cous cous y se va haciendo un sofrito con la cebolla, un poquito de pimiento verde y uno o dos tomates pelados. Una vez reducida la verdura se añade el cuerpo o interior de la berenjena, se termina de hacer. Se le da una vuelta y se añade el arroz, una vez mezclado se apaga el fuego, se rellenan las berenjenas, se cubren de queso y al horno hasta dorar.

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