Rinde para 4 porciones. Tiempo de elaboración: 25 minutos.

Ingredientes:

• 400 gr. de champiñones blancos rebanados.
• 2 cucharadas soperas de mostaza preparada.
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva extravirgen.
• 2 dientes de ajo medianos machacados.
• 1 Barra de Tofu extrafirme rebanado en cuadros.
• 4 cebollitas de cambray rebanadas.
• 12 aceitunas grandes deshuesadas en trozos.
• 200 ml de vino blanco.
• 1 cucharadita de curry.
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:

Ponga los champiñones rebanados a remojar en el vino blanco.
Espolvoree ligeramente los cubos de tofu con la cucharadita de curry.
Aparte: Mezcle la mostaza con las cebollitas, los dientes de ajo y las aceitunas. Sofría en el aceite de oliva hasta que las cebollitas tomen un color ligeramente cobrizo. Vierta los champiñones en la mezcla y déjelos hervir por 5 minutos mezclando para homogeneizar el guiso. Agruegue el tofu y cueza a fuego medio por 10 minutos. Tape la cacerola y cueza 15 minutos más a fuego lento. Sirva caliente.

Puede cambiar el aceite de oliva por margarina con especias.

fuente: www.ivu.org