"Huevos" a la mexicana

Para aquellas personas vegetarianas que extrañen unos huevos a la mexicana en sus desayunos. Porciones para 3 personas.

Ingredientes:

• 1 taza de ocara
• 4 jitomates
• 6 chiles jalapeños (verdes)
• 1/2 taza de cebolla
• 2 cucharas de aceite
• sal al gusto

Preparación:

Poner a calentar el aceite en una sartén.
Picar en cuadritos la cebolla, los jitomates y los chiles.
Poner a freír el ocara, hasta citronarla.
Agregar los vegetales picados y dejar que los jitomates se sazonen.
Servir y se puede acompañar con tortillas de harina, maíz, en torta como ustedes gusten.

(el ocara es el gabazo que queda de moler en licuadora el frijol de soya para producir leche).

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