En Kenya las hojas verdes de berza "collard greens" son populares además de baratas. El plato, Sukuma Wiki, literalmente significa "estirar la semana" siendo una comida muy popular y de ingesta prácticamente diaria. En el resto de Africa, se puede encontrar esta receta hecha con hojas de mandioca o patata, en lugar de hojas de berza.
Plato para de 4 a 6 personas.

Ingredientes:

• 6 tazas apretadas de hojas de berza troceadas (o su sustituto), frescas o congeladas.
• 2 a 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla cortada en trozos grandes
• 1 taza de tomate cocido trozeado
• 1 chili verde, sin semillas y en trozos finos, o una cucharadita de pimienta roja
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de harina
• 1/2 a 1 taza de agua
• sal y pimienta al gusto

Olla a vapor o cazo con tapa, colador, y sartén.

1. Llenar el fondo de la olla o cazo con 2 o 3 cm de agua. Introducir el colador lleno de hojas de berza, y llevar a la ebullición a fuego rápido. Bajar el fuego si es necesario para que no se evapore el agua pero si permanezca en ebullición. Cubrir al vapor 8 minutos.

2. Calentar las dos cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla, tomates, y pimienta y rehogar 3 minutos o hasta que la cebolla esté blanda. Mezclar. Reducir a fuego lento y si es necesario añadir el resto del aceite para que no se pegue.

3. Mezclar el zumo de limón, harina y 1/2 copa de agua. Unir a la sartén y mezclar. Añadir el agua restante, las hojas, sal y pimienta, y mezclar de nuevo. Incrementar el fuego, cubrir y seguir cocinando 3 minutos más.

Se puede servir como acompañamiento con diferentes platos, pero lo típico es acompañarlo de bolas de harina de maíz (que se llama Ugali, ver receta siguiente) y estofado.

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