Sopa crema de lentejas

Es una sopa muy sencilla y deliciosa, como anécdota familiar debo comentar que mi mamá la creó para hacernos comer las temibles lentejas haciéndonos creer que era sopa de frijol, pero al ver el éxito obtenido nos dijo la verdad.

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas
• 8 tazas de agua
• 3 zanahorias medianas picadas finamente
• 3 jitomates romanos
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 c. de aceite de oliva
• sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las lentejas previamente sólo con agua. En la licuadora se muele el jitomate, la cebolla y el ajo con poca agua.
En una olla sopera se pone a calentar el aceite, se acitrona la zanahoria y minutitos después se agrega la mezcla de jitomate, se sazona con sal y pimienta.
Se licuan las lentejas y se agregan a la olla, también se agrega sal si es necesario y se mezcla todo perfectamente y se deja cocer a fuego lento hasta que la zanahoria esté blanda.

Se pueden agregan más vegetales picados (papas, ejotes, brocoli o coliflor) depende de la creatividad y paladar de cada uno. Es importante cocer las lentejas sin sal, es mejor sazonar el jitomate y agregar sal al final si es necesario. Además se puede adornar con tiritas de tortilla frita.

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