Ingredientes:

• berenjenas
• aji morrones
• castañas de caju
• pasas de uva
• aceite de oliva
• vinagre de manzana
• sal
• pimienta

Preparación:

Se cortan las berenjenas en cubos y los ajies en cuadrados pequeños, y se fríen en aceite de oliva bien caliente, cuando están tiernas las verduras, se las retira del fuego y se agregan las castañas de caju cortadas en láminas y las pasas de uva que pueden haber sido hidratadas en jugo de naranja (opcional), se salpimenta y se rocía con aceite de oliva y vinagre de manzana.

Fuente: www.ivu.org