Medallones de Soya en chile pasilla
Querétaro, México

Origen de la receta: nuestra cocina. Rinde 4 porciones. Tiempo de preparación: 40 min. aprox.

Ingredientes:

• 50 piezas de soya en bola (tipo albóndiga)
• 1/2 cucharada cafetera de orégano
• 1/2 cebolla grande
• 6 chiles pasilla deshidratados
• 3 dientes de ajo
• 2 cucharadas cafeteras de malta
• 1 cucharada sopera de fécula de maíz
• sal marina al gusto

Preparación:

Se pone a hervir la soya en bola, durante 20 minutos, con el orégano y un poco de sal. Las bolas de soya ya hidratadas y coladas, se rebanan en hojuelas dejando el grosor de las mismas al gusto.
Para la salsa, se pone a hervir el chile pasilla con la cebolla y el ajo, hasta que el chile quede bien hidratado y la cebolla se ponga transparente. Se licúa todo junto con una tercera parte del agua con la que se hirvió. Posteriormente se cuela la salsa.
Se agrega a la salsa la malta y se mueve lentamente hasta que se incorpore a la salsa.
Se disuelve la fécula de maíz en 1/2 vaso con agua y se agrega despacio, moviendo lentamente la salsa.
Se agrega la salsa a las hojuelas de soya.
Se tapa el recipiente por 5 minutos aproximadamente a fuego lento para que repose todo junto.

Una vez cocida la soya, se sirve caliente acompañado con puré de patatas o arroz blanco.

www.ivu.org