Chivichangas veracruzanas
México, D.F.

Ingredientes:

• 20 tortillas de harina integral de trigo
• 380g. de frijoles negros machacados
• 250g. de queso vegano o tofu
• 1 taza de cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 a 3 cucharadas de margarina
• Aceite el necesario
• Chile al gusto (aquí en México se utiliza el chile chipotle en adobo pero en vista que en varios países no lo consumen o les es difícil de conseguir se los dejo a su elección);-)

Preparación:

Primero se pone a derretir la margarina en una sartén bien caliente. Luego se agrega el chile, el ajo y la cebolla hasta que esta última de ponga transparente. A continuación se agrega a todo esto los frijoles machacados y cuando estén hirviendo se agrega el queso y se revuelve hasta hacer una mezcla homogénea que es la señal de que debemos retirar del fuego y reservamos.
Ahora colocaremos una pequeña porción de esta mezcla sobre la tortilla de harina y la enrollamos con la intención de hacer un pequeño taco como de 6 cm de largo y 2.5 cm de ancho, hacerlo de manera tal que no se salga o escurra el contenido (la mezcla de frijoles) por ningún lado y después se van colocando en una sartén con aceite caliente para que se doren parejo por todos lados. Se escurren del aceite y se sirven calientes.