Esta receta fue inventada por mí, ya que a mi esposo no le gusta mucho la comida vegetariana, pero ya que este plato tiene un gusto diferente lo aceptó.

Ingredientes:

• 3 berenjenas medianas
• 5 tomates maduros
• 1/2 pimentón rojo
• 5 dientes de ajo
• 2 cucharadas de margarina
• sal, pimienta, orégano, al gusto.

Preparación:

Se trituran los ajos, en una sartén caliente se agrega parte de la margarina y luego se pone el ajo a sofreír hasta dorar, en un recipiente tenemos rayados los tomates con el pimentón, esta mezcla se le añade a los ajos previamente sofritos, se deja cocinar a fuego lento hasta que espese (agregándole sal al gusto). Se cortan las berenjenas en cuadritos, se le agrega la sal, pimienta y orégano, en una sartén se calienta con la margarina restante y ajo, y luego que estén bien doradas se le agrega la salsa antes preparada. Se deja cocinar tapadita por unos minutos y listo. Sirve para acompañar con risoto o pan integral, cual sea su preferencia.

Fuente: www.ivu.org