Bizcocho de zanahoria y naranja

Este bizcocho es el que venden en los herbolarios, y una vez haciendo pruebas en la cocina di más o menos con la receta, aunque tiene un toque personal. La dificultad es baja y se tarda en preparar poco tiempo sin contar la cocción.
He de decir que los ingredientes los suelo echar a ojo dependiendo si quiero una consistencia firme o esponjosa... dejaros llevar por la intuición ;)

Ingredientes:

• 200 g de harina integral
• 1 cucharadita de levadura en polvo o si no os gusta el bicarbonato hacer la levadura a mano, luego os pongo cómo.
• 2 cucharaditas de canela en polvo
• 5 cucharadas soperas de margarina vegetal
• 5 cucharas soperas de sirope de arce
• 6 cucharas soperas de azúcar moreno
• 200 gr de zanahoria rallada
• 50 gr de nueces troceadas
• 50 gramos de pasas
• la ralladura de una naranja
• mermelada de naranja con piel de naranja

Preparación:

Mezclamos en un cuenco grande la harina con la levadura y la canela.
Por otra parte derretimos en un cazo la margarina con el sirope de arce y el azúcar, hasta que se haga todo uno. Llevar esta mezcla al cuenco donde tenemos la harina y los demás ingredientes.
Añadimos al cuenco la zanahoria rallada, las nueces picadas, las pasas y la ralladura de una naranja y lo mezclamos todo muy bien. Tiene que quedar una masa esponjosa y rica en olor.
Mi toque especial es poner cucharaditas muy pequeñas (la punta de una cucharilla de postre) de mermelada de naranja con cáscara por toda la masa, como decorándola y una vez puesta en la bandeja de hornear por encima hacerle dibujitos o decorar con imaginación con la mermelada (sin pasarse o endulzaremos demasiado).
Llevamos la mezcla a un cuenco alargado e introducimos durante 65 minutos a 180 ºC. (ir mirando y controlando si se termina de hacer la masa)
Dejar enfriar y cubrir con un paño para que no se ponga duro.... Es realmente delicioso :)

Levadura hecha en casa: mezclar en un vaso un dedo de harina y agua hasta que veamos que se hace un pure ligero. Lo tenemos un día entero un poco destapado a temperatura ambiente (que no haga mucho calor, unos 25 ºC). Al día siguiente añadimos un poquitín más de harina y mezclamos bien hasta que sale una mezcla más espesa. Cuando ésta se esponje y huela a ácido ya tenemos nuestra levadura casera.

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