Ensalada de Mandioca

Como en el Paraguay la mandioca o yuca es un alimento diario, mi mamá (de origen alemán) ideó la ensalada de mandioca para darle un uso diferente a ese tubérculo.

Ingredientes:

• 1 kilo de mandioca cocinada, blanda
• 2 cebollas grandes
• un buen chorro de leche (de soja)
• vinagre a gusto
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• mayonesa (vegana) en buena cantidad

Preparación:

Pelar y cocinar la mandioca con sal hasta que esté blanda. Dejar enfriar. Sacarle el pabilo del centro y cortar en finas rodajas. Cortar la cebolla también en rodajas y agregar a la mandioca. Incorporar el chorro de leche, vinagre, sal y pimienta. Revolver. Luego agregar la mayonesa en buena cantidad, revolver. Probar y agregar lo que haga falta. Servir.

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