Ensalada de quinua con brunoise de palta

Receta de mi libro de cocina del norte chileno publicado el año 1999 (Iquique, Chile).
Nota: "Palta" es el nombre con el que se conoce allí el aguacate.

Ingredientes:

• 2 tazas de quinua cocida y graneada
• 1 rama de cebollín
• 1 palta semi madura
• 1 lechuga (sus corazones)
• 18 aceitunas negras sin amargo
• ½ cucharada de aceite de oliva (de azapa)
• ½ pimiento morrón
• sal y pimienta
• 1 limón de pica
• 1 cucharada de salsa americana

Preparación:

1. Disponer en el plato los corazones de lechugas por el alrededor, reservando el centro para verter el compuesto de la quinua, reservar.
2. En un bol colocar la quinua cocida y graneada del día anterior, previamente refrigerada, y mezclar con la salsa americana.
3. Agregar la palta brunoise (corte en dados pequeños), la palta no debe de estar madura, picar el cebollín con la mitad de su rama verde, las aceitunas en forma de media luna y el pimiento morrón rojo en juliana.
4. Revolver todos estos ingredientes en forma envolvente y cuidadosamente.
5. Condimentar con sal y pimienta a gusto, rociar con el zumo de limón para intensificar sus sabores.
6. Disponer en el centro del plato y rociar con aceite de oliva de azapa.

Fuente: www.ivu.org