Una variedad de propuestas de planeamiento de menús puede proporcionar una adecuada nutrición a los vegetarianos.

La Pirámide Alimentaria Vegetariana y el Arco Iris Alimentario
Vegetariano (72,73) son dos ejemplos de propuestas.
Además, las siguientes guías pueden ayudar a planificar
dietas vegetarianas saludables:
— Elegir una variedad de alimentos incluyendo cereales
integrales, verduras, frutas, legumbres, frutos secos,
semillas, y si se desea, productos lácteos y huevos.
— Optar a menudo por alimentos integrales, no refinados, y
minimizar la ingesta de alimentos dulces, grasos y muy
refinados.
— Consumir una gran variedad de frutas y verduras.
— Si se usan productos animales (como lácteos y huevos),
elegir lácteos bajos en grasa y usar tanto los productos
lácteos como los huevos de forma moderada.
— Consumir habitualmente una fuente fidedigna de vitamina
B-12 y, si la exposición a la luz solar es limitada,
emplear también regularmente una fuente de vitamina D.

* Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (Junio 2003. Volumen 103. Número 6. Páginas 748-765). Texto disponible en:
http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm.
Traducción, con autorización de la Asociación Americana de Dietética (ADA), realizada por: Eduard Baladía, Julio Basulto y María
Teresa Comas. Colaboración de Raul Bescós. (Diplomados en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona CESNID).
La traducción ha sido cedida a la revista MEDICINA NATURISTA por la Unión Vegetariana Española.

72. Messina V, Melina V, Mangels AR. A new food
guide for North American vegetarians. J Am Diet
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73. Messina V, Melina V, Mangels AR. A new food
guide for North American vegetarians. Can J Diet Pract
Res. 2003; 64(2).