Programa Especial de Nutrición
Complementaria para mujeres, bebés, y niños
En los Estados Unidos, el Programa Especial de
Nutrición Complementaria para mujeres, bebés, y
niños (WIC), es un programa de subvención federal
que atiende a embarazadas, mujeres en el periodo de
posparto, mujeres en período de lactancia, bebés y
niños mayores de 5 años clasificados como estar en
riesgo nutricional y con ingresos familiares por debajo
de los estándares del estado. Este programa proporciona
cupones o vales para comprar algunos alimentos
apropiados para vegetarianos, incluyendo fórmulas
infantiles, cereales infantiles fortificados con hierro,
zumos de frutas o vegetales ricos en vitamina C, zanahorias,
leche de vaca, queso, huevos, cereales listos
para comer fortificados con hierro, judías o guisantes
secos, y manteca de cacahuete. A las agencias estatales
individuales se les permite presentar un plan al
Servicio de Alimentos y Nutrición del Departamento de
Agricultura de los Estados Unidos para la sustitución
de alimentos, con el fin de adaptarse a los diferentes
patrones alimentarios culturales, siempre que el alimento
sustituto propuesto sea nutricionalmente equivalente
o superior al alimento que reemplaza, sea
generalmente disponible, y que no cueste más que el
alimento al que reemplaza (243). Este suministro posiblemente
pudo permitir la compra de más alimentos
apropiados por parte de veganos.
El Programa Prenatal de Nutrición del Canadá
–CPNP–, (fundado federalmente por la organización
“Salud del Canadá”), y los Programas de la Comunidad
Perinatal, proveen de vales o cupones o géneros
alimentarios a aquellas personas que cumplen los criterios
de ingresos y riesgo nutricional establecidos por
el programa. Los vales pueden ser usados para conseguir
algunos alimentos apropiados para vegetarianos,
incluyendo leche, zumos, queso, huevos, leche
de soja fortificada, y otros alimentos (244).
Programas de Nutrición para Niños
En los Estados Unidos, el Programa del Instituto
Nacional del Almuerzo (NSLP) permite usar productos
de proteína no cárnica, incluyendo ciertos productos
de soja, queso, huevos, judías o guisantes secos cocidos,
yogurt, manteca de cacahuete, otras mantecas
de frutos secos o semillas, cacahuetes, frutos secos, y
semillas (245, 246). La información del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos para el personal
del servicio alimentario de los institutos incluye varias
referencias a recetas vegetarianas y veganas (247).
En pocos Institutos públicos figuran regularmente artículos
de menús vegetarianos. Los almuerzos de instituto
no son adecuados para veganos aun cuando
estén disponibles algunas opciones veganas, puesto
que la leche de soja puede únicamente ser servida
como una parte del almuerzo de instituto en casos
documentados de intolerancia a la lactosa.
En Canadá, los programas de instituto de:
almuerzos, desayunos y tentempiés; así como los
estándares de selección de alimentos; y el suministro
de comidas vegetarianas, varían de una región a otra.
A nivel nacional, el Programa para aprender a desayunar
de la Fundación canadiense Living, esta desarrollando el Programa de Mejores Prácticas Estándares
para los programas de desayuno, tentempié y
almuerzo. Las comidas vegetarianas basadas en la
Guía Alimentaria para una Comida Saludable del
Canadá encajan dentro de este marco (248).
* Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (Junio 2003. Volumen 103. Número 6. Páginas 748-765). Texto disponible en:
http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm.
Traducción, con autorización de la Asociación Americana de Dietética (ADA), realizada por: Eduard Baladía, Julio Basulto y María
Teresa Comas. Colaboración de Raul Bescós. (Diplomados en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona CESNID).
La traducción ha sido cedida a la revista MEDICINA NATURISTA por la Unión Vegetariana Española.
243. Special Supplemental Nutrition Program for
Women, Infants and Children (1-1-02 edition). Federal
Register, Code of Federal Regulations, 7CFR, Part
246; 2002.
244. Canada Prenatal Nutrition Program. Projects
directory online. Available at: www.ssjs.hc-sc.gc.ca/
cpnp. Accessed February 10, 2003.
245. Modification of the “Vegetable Protein Products”
requirements for the National School Lunch
Program, School Breakfast Program, Summer Food
Service Program and Child And Adult Care Food Program.
(7 CFR 210, 215, 220, 225, 226) Federal Register.
March 9, 2000; 65: 12429-12442.
246. US Department of Agriculture. Menu planning
in the National School Lunch Program. Available
at: http: //www.fns.usda.gov/cnd/MenuPlanning/
menu.planning.approaches.for.lunches.doc. Accessed
February 10, 2003.
247. US Department of Agriculture. A Toolkit for
Healthy School Meals: Recipes and Training Materials.
Available at: http: //www.nal.usda.gov/fnic/
schoolmeals/Training/train.html. Accessed February
10, 2003.
248. Canadian Living Foundation. Breakfast for
learning. Available at: www.breakfastforlearning.ca.
Accessed February 10, 2003.
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