EL PAPEL DE LOS PROFESIONALES
EN DIETÉTICA
Los clientes vegetarianos pueden pedir servicios
de consejo nutricional para una condición clínica específica
o para pedir ayuda en la planificación de dietas
vegetarianas saludables.
Las consultas pueden girar también en torno a
problemas relacionados con la escasa variedad de la
dieta de la persona que consulta. Los profesionales
en Dietética tienen un importante papel en el apoyo
del cliente que expresa un interés en adoptar una
dieta vegetariana o aquél que ya toma una dieta
vegetariana. Es importante para los profesionales en
dietética apoyar cualquier cliente que elige este estilo
de comida y poder dar información actual correcta
acerca de la nutrición vegetariana. La información
debe ser individualizada dependiendo del tipo de dieta
vegetariana, edad del cliente, técnica de preparación
de alimentos, y nivel de actividad. Es importante
escuchar la propia descripción del cliente de su dieta para
establecer qué alimentos pueden jugar un
papel en la planificación alimentaria.
Los profesionales en dietética pueden ayudar a
los clientes vegetarianos de las siguientes formas:
• proporcionar información acerca de cómo cubrir los
requerimientos de vitamina B-12, calcio, vitamina
D, zinc, hierro, y ácidos grasos n-3 porque las dietas
vegetarianas mal planificadas pueden, algunas
veces, quedarse cortas en estos nutrientes;
• dar guías específicas para planear comidas
ovolactovegetarianas o veganas equilibradas para
todos los estadios del ciclo vital;
• adaptar las guías para planear comidas ovo-lactovegetarianas
o veganas equilibradas para clientes
con necesidades dietéticas especiales debido a
alergias o enfermedades crónicas u otras restricciones;
• familiarizarse con las opciones vegetarianas de los
restaurantes locales;
• proporcionar ideas para planear comidas vegetarianas
óptimas durante los viajes;
• instruir a los clientes acerca de las preparaciones y
el uso de los alimentos que frecuentemente forman
parte de las dietas vegetarianas. La creciente
selección de productos propuesta a los vegetarianos
puede hacer imposible el conocimiento de
todos estos productos. Sin embargo, los profesionales
que trabajan con clientes vegetarianos deben
tener un conocimiento básico de la preparación,
uso, y contenido de nutrientes de una variedad de
cereales, legumbres, productos de soja, análogos
de la carne y alimentos fortificados.
• familiarizarse con las fuentes locales para comprar
alimentos vegetarianos. En algunas comunidades,
la compra por correo puede ser necesaria.
• trabajar con los miembros de la familia, particularmente
con los padres de niños vegetarianos, para
ayudar a proporcionar el mejor ambiente para
cubrir las necesidades nutritivas en la dieta vegetariana;
• si el profesional no está familiarizado con la nutrición
vegetariana, debe ayudar al individuo a encontrar
a alguien cualificado para aconsejar al cliente o
debe conducir al cliente a fuentes fiables.
CONCLUSIONES
Las dietas vegetarianas apropiadamente planeadas
han mostrado ser saludables, nutricionalmente
adecuadas, y beneficiosas en la prevención y tratamiento
de ciertas enfermedades. Las dietas vegetarianas
son apropiadas para todos los estadios del ciclo
vital. Hay muchas razones del aumento del interés por
el vegetarianismo. El número de vegetarianos en los
Estados Unidos y Canadá se espera que aumente a lo
largo de la siguiente década. Los profesionales en dietética
pueden ayudar a los clientes vegetarianos proporcionando
información actual correcta acerca de la nutrición vegetariana, alimentos, y fuentes.
* Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (Junio 2003. Volumen 103. Número 6. Páginas 748-765). Texto disponible en:
http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm.
Traducción, con autorización de la Asociación Americana de Dietética (ADA), realizada por: Eduard Baladía, Julio Basulto y María
Teresa Comas. Colaboración de Raul Bescós. (Diplomados en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona CESNID).
La traducción ha sido cedida a la revista MEDICINA NATURISTA por la Unión Vegetariana Española. | 
