Programas de Nutrición para Niños
En los Estados Unidos, el Programa del Instituto
Nacional del Almuerzo (NSLP) permite usar productos
de proteína no cárnica, incluyendo ciertos productos
de soja, queso, huevos, judías o guisantes secos cocidos,
yogurt, manteca de cacahuete, otras mantecas
de frutos secos o semillas, cacahuetes, frutos secos, y
semillas (245, 246). La información del Departamento
de Agricultura de los Estados Unidos para el personal
del servicio alimentario de los institutos incluye varias
referencias a recetas vegetarianas y veganas (247).
En pocos Institutos públicos figuran regularmente artículos
de menús vegetarianos. Los almuerzos de instituto
no son adecuados para veganos aun cuando
estén disponibles algunas opciones veganas, puesto
que la leche de soja puede únicamente ser servida
como una parte del almuerzo de instituto en casos
documentados de intolerancia a la lactosa.
En Canadá, los programas de instituto de:
almuerzos, desayunos y tentempiés; así como los
estándares de selección de alimentos; y el suministro
de comidas vegetarianas, varían de una región a otra.
A nivel nacional, el Programa para aprender a desayunar
de la Fundación canadiense Living, esta desarrollando
el Programa de Mejores Prácticas Estándares
para los programas de desayuno, tentempié y
almuerzo. Las comidas vegetarianas basadas en la
Guía Alimentaria para una Comida Saludable del
Canadá encajan dentro de este marco (248).
* Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION (Junio 2003. Volumen 103. Número 6. Páginas 748-765). Texto disponible en:
http://www.eatright.org/Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm.
Traducción, con autorización de la Asociación Americana de Dietética (ADA), realizada por: Eduard Baladía, Julio Basulto y María
Teresa Comas. Colaboración de Raul Bescós. (Diplomados en Nutrición Humana y Dietética por la Universidad de Barcelona CESNID).
La traducción ha sido cedida a la revista MEDICINA NATURISTA por la Unión Vegetariana Española.
245. Modification of the “Vegetable Protein Products”
requirements for the National School Lunch
Program, School Breakfast Program, Summer Food
Service Program and Child And Adult Care Food Program.
(7 CFR 210, 215, 220, 225, 226) Federal Register.
March 9, 2000; 65: 12429-12442.
246. US Department of Agriculture. Menu planning
in the National School Lunch Program. Available
at: http: //www.fns.usda.gov/cnd/MenuPlanning/
menu.planning.approaches.for.lunches.doc. Accessed
February 10, 2003.
247. US Department of Agriculture. A Toolkit for
Healthy School Meals: Recipes and Training Materials.
Available at: http: //www.nal.usda.gov/fnic/
schoolmeals/Training/train.html. Accessed February
10, 2003.
248. Canadian Living Foundation. Breakfast for
learning. Available at: www.breakfastforlearning.ca.
Accessed February 10, 2003
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