Yerba Mate (Ilex Paraguariensis) "...he constatado que hay gente que no necesita conocer las incompatibilidades. He conocido paraguayos del campo que sólo se alimentaban con mandioca, o maíz y tomando mate crudo (tereré) con bombilla. A veces comen alguna fruta, muy raras veces carne o algún pescadito. Pero mastican con extraordinaria prolijidad. Y viven 100 años sin enfermedades." Prof. Dr. Juan Esteve Dulin 1976 Deriva su nombre popular actual de la palabra original en guaraní: Caá-Mate, siendo Caá-Yarii la diosa protectora de la yerba mate, quien enseñara a "sapecar" (secar) las hojas de mate al fuego y a preparar la infusión. El primero en estudiarla científicamente fue el francés Aimé Goujaud, conocido como Bonpland, lo que le costó ser encarcelado durante varios años por las autoridades paraguayas temerosas de perder su monopolio sobre la producción de la planta. Fue liberado recién en 1829 tras las gestiones de Humboldt y el gobierno francés. Es de la familia de los Aquifoliaceae (Ilecaceae). Otros nombres: Mate, Hierba mate, Té de los Jesuítas, Té de San Bartolomé, Té del Paraguay, Yerba mate, Caá, Caminí, Chá argentino, Chá do Paraguay, Chá mate, Hierba de palo, Hierba del Paraguay, Hierba señorita, Hierbamate, Té brasileño, Té de Misiones, Té mate, Yerba de Palos.