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Fruta seca oleaginosa del nogal originario de Asia menor, y que se extendió sobre toda el globo. De ahí que haya diversas variedades: la europea, la persa, la pecana y la nuez negra. Sigue su valor respectivoen %:Variedades:Nogal blanco: 23,7 de proteínas, 8,4 de hidratos de carbono, 61,2 de lípidos, 3,8 de agua y 679 calorías.
Nogal negro: 13 de proteínas, 16,8 de hidratos de carbono, 58,2 de lípidos, 2,7 de agua y 664 calorías.
Nogal americano: 13,9 de proteínas, 13,6 de hidratos de carbono, 67,2 de lípidos, 3,5 de agua y 706 calorías.
Nogal persa: 15 de proteínas, 13,5 de hidratos de carbono, 64,4 de lípidos, 3,3 de agua y 694 calorías.
 Valores nutricionales promedio cada 100 gramos de fruto comestibles (USDA):
65 gramos de Lípidos (47 gramos de ácidos grasos MONOINSATURADOS, 9 gramos de POLIINSATURADOS, 6 gramos saturados), 15 gramos de PROTEÍNAS, 14 de Glúcidos (7 gramos de Fibra alimentaria y 2,6 de azúcar), 654 Kilocalorías, 20 Unidad Internacional de equivalente en Vitamina A, 1,3 miligramos de VITAMINA C, 0,5 miligramo de vitamina B6, 441 miligramos de POTASIO, 98 miligramos de CALCIO, 2 miligramo de Sodio, 2,9 miligramos de Hierro, 158 miligramos de Magnesio.
Además contiene 510 miligramos de FOSFORO, rico en VITAMINA E, ZINC, COBRE y otras sales minerales.
El Dr. Joe Vinston de la Universidad de Scranton, Pensilvania (USA), demostró con su equipo que: “LAS NUECES ESTÁN POR ENCIMA DE LOS MANÍES, DE LA ALMENDRAS Y LOS PISTACHOS. UN PUÑADO DE NUECES CONTIENE EL DOBLE DE ANTIOXIDANTES QUE UNA CANTIDAD EQUIVALENTE DE CUALQUIER OTRO FRUTO SECO”.
Además demostró la abundante presencia de POLIFENOLES, compuestos ANTIOXIDANTES como ya hemos visto en otras frutas, estos ayudan al organismo a contrarrestar los efectos de los RADICALES LIBRES (moléculas que causan oxidación y dañan las células). El equipo científico de Scranton demostró también que el consumo regular de nueces ayuda a REDUCIR EL RIESGO DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES, DETERMINADOS TIPOS DE CANCÉR Y DIABETES. El Dr. Vinson agregó además: “LAS NUECES CONTIENEN GRASAS POLIINSATURADAS Y MONOINSATURADAS, QUE SON ¨GRASAS BUENAS¨, Y NO CONTIENEN LAS DAÑINAS GRASAS SATURADAS QUE PUEDEN CAUSAR ESTRECHAMIENTO DE LAS ARTERIAS” Si vemos el alto contenido de VITAMINA E, antioxidante y ZINC, ayuda también a PREVENIR ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES”.
Podemos agregar a lo dicho que las nueces poseen entre sus ácidos grasos insaturados abundante cantidad de OMEGA 3 y OMEGA 9, los cuales MEJORAN LA CIRCULACIÓN, FLUIDIFICANDO LA SANGRE Y ASÍ PROTEGIENDO LAS ARTERIAS DE ESTRECHAMIENTO, reducen así la formación de COÁGULOS, por ende reducen el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares y de arteriosclerosis. La CARENCIA DE OMEGA 3 en el organismo, PROVOCA DEPRESIONES, INSOMNIO Y NERVIOSISMO. Las nueces ayudan a mejorar todos estos síntomas.
Asi como sucede con las almendras, las nueces son un alimento SACIÓGENOS, es decir dan la sensación de estar llenos (contienen SEROTONINA) siendo IDEALES PARA DIETAS PARA ADELGAZAR, obviamente en pequeñas porciones, ya que son muy ricas en calorías, 700 kilocalorías por cada 100 gramos, debemos ser cuidadosos en el consumo excesivo.
Como vimos hasta ahora con las frutas ricas en ácidos grasos insaturados ES ERRÓNEO PENSAR QUE CUALQUIER CONSUMO PUEDE ENGORDAR, MUY POR EL CONTRARIO, NUESTRO ORGANISMO UTILIZARÁ LAS GRASAS INSATURADAS EN VEZ DE LAS SATURADAS, REGULANDO ASÍ EL COLESTEROL, Y TRIGLICÉRIDOS.
Las nueces son muy ricas en LECTINA, FOSFORO Y EN VITAMINAS DEL COMPLEJO B, LAS CUALES las cuales ayudan al BUEN MANTENIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO y MEMORIA EN EL CEREBRO, además de los ácidos grasos insaturados que ayudan a MEJORAR LAS CONEXIONES NEURONALES y DESARROLLO MENTAL. Sumado a que las nueces contiene una cantidad considerable de la hormona MELATONINA, la cual REGULA EL SUEÑO, RITMOS CARDIACOS Y SENSIBILIDAD A LA LUZ EN LA FUNCIÓN OCULAR. El cuerpo la produce, pero el aporte de las nueces es muy beneficioso en casos de carencia, que provocan insomnio.
Vemos también que las nueces contienen POCA CANTIDAD DE HIDRATOS DE CARBONO, lo cual las hace beneficiosas para los DIABÉTICOS, ya que estas REGULAN TAMBIÉN EL NIVEL DE AZÚCAR EN SANGRE.
La RELACION POTASIO/SODIO es muy importante, lo cual como ya hemos visto en muchas frutas anteriores es muy benéfico para la REGULACIÓN DE LA PRESIÓN ARTERIAL, INTERCAMBIO CELULAR DE FLUÍDOS, DIURESIS. Sumado al contenido de Omega 3 del que han demostrado sus beneficios en mejorar la función cardiovascular como hipertensión. A lo cual también sumamos la riqueza en MAGNESIO, indispensable en FUNCIONES DEL MÚSCULO CARDIACO Y MÚSCULOS ESQUELÉTICOS. Las nueces tienen también un alto contenido de CALCIO, y OXALATOS, los cuales son muy beneficiosos para la CALCIFICACIÓN ÓSEA Y PREVENIR LA OSTEOPOROSIS.
En pocas palabras las nueces son muy completas en Antioxidantes, grasas insaturadas y sales minerales, ricos en proteínas y bajos en Hidratos de Carbono. Lo que convierten a esta fruta en un ALIMENTO IDEAL PARA AYUDAR EN LOS TRATAMIENTOS DE LOS PROBLEMAS METABÓLICOS, lo que se llama ¨SÍNDROME METABÓLICO¨: exceso de grasas en sangre, hipertensión arterial, colesterol elevado y obesidad.
Debemos no en tanto señalar que al ser ricas en oxalatos, las PERSONAS CON FACILIDAD A HACER CÁLCULOS RENALES DE OXALATO DEBEN TENER ESPECIAL ATENCIÓN. También EXISTEN ALGUNAS PERSONAS ALÉRGICAS A ESTE FRUTO. Como todo fruto debe CONSUMIRSE MADURO, es mejor conseguir las nueces con cascara, mucho más ricas en nutrientes que las ya peladas. Verdes son indigestos como todas las frutas pero además las nueces verdes guardan toxicidad. Es muy rica en FOSFORO, es ACIDIFICANTE (8,4 de más acidez), no siendo recomendable para artríticos. CONSUMIR NO MÁS DE 8 NUECES AL DÍA.
Combina bien con frutas sub-ácidas, con feculentos, amiláceas, ensaladas, verduras crudas y cocidas, manzanas, tomates bien maduros, leches vegetales. Incompatibles con frutas dulces, melaza, etc.
Prof. Alex Estève Dulin
Curso Diplomado de Alimentación Vegetariana- Curso Diplomado de Alimentación Vegana
Escuela Naturista "Prof. Juan Estève Dulin" desde 1919
¨Institue de Bioculture¨ Paris 1910
Asociación Naturista Argentina desde 1918
Asociación Naturista de Buenos Aires desde 1934
Medico Naturista
Sociedade Naturista Brasileira desde 1927
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